Uma experiência educativa e transformadora sobre o universo do açúcar
Transparência e aprendizado em cada etapa.
Visite nossa unidade e conheça de perto como produzimos o açúcar líquido invertido e empacotamos o açúcar cristal, com tecnologia, qualidade e responsabilidade.
Atendemos grupos escolares, instituições e empresas mediante agendamento prévio.
O Brasil é um dos maiores produtores de açúcar do mundo.
O açúcar de cana é uma fonte renovável e sustentável.
Devido ao tamanho de seus grãos, o açúcar cristal é frequentemente usado em receitas onde os cristais precisam ser visíveis ou onde se deseja uma textura crocante, como na finalização de biscoitos, bolos e pães doces.
O açúcar cristal se dissolve com mais dificuldade em líquidos frios ou bebidas como o café, sendo menos utilizado para adoçar o dia a dia do que o açúcar refinado (que tem grãos muito mais finos).
Conservante Natural: O açúcar é um conservante poderoso. Altas concentrações impedem o crescimento de microrganismos (bactérias e bolores) em geleias, frutas em calda e doces.
O Brilho do Açúcar: O açúcar possui uma propriedade chamada triboluminescência. Se você esfregar dois cristais de açúcar com força no escuro, pode ver um leve brilho azulado!
O nome “invertido” não tem a ver com a forma como ele é produzido, mas sim com uma propriedade óptica. A sacarose (açúcar comum) tem a propriedade de desviar a luz polarizada para a direita (rotação positiva). Quando a sacarose é “quebrada” (hidrólise) em glicose e frutose, o desvio da luz polarizada muda de direção, passando a desviar para a esquerda (rotação negativa), ou seja, a rotação é invertida.
O mel é um açúcar invertido natural! As abelhas produzem o mel realizando a mesma reação química que a indústria faz: elas secretam uma enzima chamada invertase que quebra a sacarose presente no néctar em glicose e frutose.
Aumento da umidade e maciez: Em bolos, pães e biscoitos, o açúcar líquido ajuda a reter a umidade, o que evita o ressecamento e a perda da maciez durante o armazenamento.
O Brasil é um dos maiores produtores de açúcar do mundo.
O açúcar de cana é uma fonte renovável e sustentável.
Devido ao tamanho de seus grãos, o açúcar cristal é frequentemente usado em receitas onde os cristais precisam ser visíveis ou onde se deseja uma textura crocante, como na finalização de biscoitos, bolos e pães doces.
O açúcar cristal se dissolve com mais dificuldade em líquidos frios ou bebidas como o café, sendo menos utilizado para adoçar o dia a dia do que o açúcar refinado (que tem grãos muito mais finos).
Conservante Natural O açúcar é um conservante poderoso. Altas concentrações impedem o crescimento de microrganismos (bactérias e bolores) em geleias, frutas em calda e doces.
O Brilho do Açúcar: O açúcar possui uma propriedade chamada triboluminescência. Se você esfregar dois cristais de açúcar com força no escuro, pode ver um leve brilho azulado!
O nome “invertido” não tem a ver com a forma como ele é produzido, mas sim com uma propriedade óptica. A sacarose (açúcar comum) tem a propriedade de desviar a luz polarizada para a direita (rotação positiva). Quando a sacarose é “quebrada” (hidrólise) em glicose e frutose, o desvio da luz polarizada muda de direção, passando a desviar para a esquerda (rotação negativa), ou seja, a rotação é invertida.
O mel é um açúcar invertido natural! As abelhas produzem o mel realizando a mesma reação química que a indústria faz: elas secretam uma enzima chamada invertase que quebra a sacarose presente no néctar em glicose e frutose.
O açúcar invertido é considerado cerca de 20% mais doce que o açúcar comum (sacarose). Isso se deve principalmente à presença da frutose, que tem um sabor doce mais intenso.
Além de sua aplicação fundamental na indústria alimentícia, o açúcar líquido invertido e seus componentes são, de fato, uma matéria-prima estratégica na indústria química.
Aumento da umidade e maciez: Em bolos, pães e biscoitos, o açúcar líquido ajuda a reter a umidade, o que evita o ressecamento e a perda da maciez durante o armazenamento.
Prevenção da cristalização: É um excelente agente anti-cristalização em geleias, caldas e recheios, garantindo uma textura suave e impedindo a formação de grãos de açúcar.
Melhora da textura em sorvetes: Reduz a formação de cristais de gelo, resultando em uma textura mais cremosa e aveludada nos sorvetes e cremes.
Aumento da validade: Ao prolongar a umidade e evitar a cristalização, o açúcar líquido contribui para o aumento do prazo de validade dos produtos.
Maior poder adoçante: O açúcar invertido tem um poder adoçante 20% maior que a sacarose, o que permite usar menos quantidade para atingir o mesmo nível de doçura.
Facilidade de dissolução: Por ser mais solúvel, dissolve-se facilmente em bebidas frias, sem deixar resíduos de cristais no fundo.
O açúcar líquido (ou invertido) oferece vantagens como maior durabilidade e umidade em produtos de panificação e confeitaria, prevenção da cristalização em doces e recheios, e uma textura mais macia e aveludada em sorvetes e cremes, além de facilitar a dissolução em bebidas frias e aumentar o poder adoçante por unidade de açúcar.
